Entrée d’asperges grillées

Entrée d’asperges grillées

avec figues fraîches, fromage bocconcini, noix de pin et miel épicé au citron

Christian Houle La Carcasse

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La Carcasse

277, rue St-Pierre, Saint-Constant QC J5A 2A6

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Ingrédients
2 bouquets   Asperges
4   Figues fraîches
4 c. à soupe   Noix de pin
200 g   Fromage bocconcini
4 c. à soupe   Miel
1/2   Citron (zeste et jus)
1/2 c. à thé   Flocons de piment
1 c. à thé   zeste de gingembre
1 bouquet   Basilic frais
1/4 tasse   Vinaigre
2 c. à soupe   Sucre
Préparation

1. Blanchir les asperges dans l’eau bouillante salée entre 30 secondes et une minute selon la grosseur des asperges. Arrêter la cuisson en plongeant les asperges dans l’eau glacée. Réserver.
2. Dans un petit chaudron ou poêlon, mélanger le vinaigre balsamique et le sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse. Retirer du feu et réserver.
3. Couper les figues et le fromage en quartiers.
4. Huiler légèrement les asperges.
5. Dans un autre petit chaudron ou poêlon, mélanger le miel, le zeste et le jus du citron, le gingembre et les flocons de piment.
6. Dresser les asperges dans les assiettes, garnir avec les figues et le fromage, verser le miel au citron en filet, puis la réduction balsamique et disposer les noix de pin. Garnir de basilic frais et assaisonner.

On peut remplacer les figues par des tomates séchées ou des tomates fraîches grillées.

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